盐城东台鱼汤面，以“汤白如乳、滴点成珠”的鲜香闻名浙江配资门户，其汤底熬制技艺与地域文化紧密交织，成为苏北饮食文化的活态传承。
汤底熬制：三煸三炒三滤的匠心密码
东台鱼汤面的汤底以鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨为主料，遵循“三煸三炒三滤”的古法：
煸炒去腥：鲫鱼去内脏后，用猪油煎至两面金黄，鳝鱼骨煸至酥脆，通过高温锁住鲜味，去除土腥气； 三次吊汤：将炸鱼与鳝骨入锅，加开水大火煮沸后转小火慢熬，待汤色转白后过滤鱼渣，此为“头汤”；鱼骨复煸后二次加水熬制，得“二汤”；最后混合头汤与二汤，加入猪骨增稠，形成“三汤合一”的浓白基底； 调味提鲜：仅以白胡椒、葱姜去腥，虾籽增鲜，全程不添加味精，保留食材本味。 此法需耗时6小时以上，鱼肉尽数化入汤中，鱼骨碎成渣，汤体浓稠却不油腻，成就“鲜而不腥、浓而不浊”的味觉奇迹。地域文化：水乡物产与市井烟火的精神图腾
展开剩余42%东台鱼汤面的兴盛，与里下河水乡的物产密不可分：串场河的野生鲫鱼、南乡的优质糯米、东乡的海盐，共同构成汤底的灵魂。清代以来，东台作为盐运枢纽，码头工人需高热量饮食，鱼汤面以“一碗汤暖全身”的特质成为市井早餐首选。民国时期，茶馆将鱼汤面与煮干丝、汤包搭配，形成“早上皮包水”的慢食文化，延续至今。
作为江苏省非物质文化遗产，东台鱼汤面不仅是味觉记忆，更是游子心中的乡愁符号。其熬制技艺通过师徒口传心授代代相传，全城面馆的“汤底比拼”推动技艺精进，使这碗面从民间小吃升华为城市文化名片。如今，东台鱼汤面馆已遍布长三角，将苏北水乡的鲜香与温情浙江配资门户，传递给更多食客。
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