重庆的清炒豆芽讲究的是快速成菜、保持清爽，豆芽脆嫩，口味清淡中带着一丝锅气的焦香，是搭配重口味菜肴的绝佳选择。做清炒豆芽，首先要选择新鲜饱满的豆芽线上股票配资开户，最好是本地市场上当天售卖的，水分充足且没有异味。
买回来的豆芽一般先用清水浸泡一会儿，再反复冲洗几次，确保彻底洗净。有些人喜欢掐去根须，但大多数家庭为了省事也会直接使用，不影响风味。洗净后尽量沥干水分，这一步很重要，能避免下锅时油溅得太厉害。准备一点蒜末和少许干辣椒，重庆人炒菜总爱加点辣，不吃辣也可以省略。再切一点小葱段备用。
锅烧热后倒油，油量不必太多，以清爽为主。油温升高后先下蒜末和干辣椒爆出香味，注意火候不要太大以免炒糊。紧接着倒入豆芽，转大火快速翻炒，让每根豆芽都均匀受热。这个步骤一定要快，时间一长豆芽就容易出水，失去脆嫩口感。
翻炒约一两分钟，看到豆芽微微变软、整体变得透亮时，就可以加入盐和少许味精调味。也有人会滴几滴白醋，以增加爽口的层次，但并非必需。最后撒上葱段，再翻几下就可以起锅了。
整个烹饪过程非常迅速线上股票配资开户，从下锅到装盘通常不超过五分钟，时间再长豆芽就会失去其特有的脆感。成品的清炒豆芽颜色白净透亮，间杂着葱花的绿和辣椒的红，看起来清新诱人。入口是清脆中带着恰到好处的咸鲜，蒜香和淡淡的辣味衬托出豆芽本身的清甜，非常下饭。
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